Закройте глаза и постарайтесь представить себе обыкновенный сельский пейзаж одной из провинций Испании. Послеполуденное солнце согревает землю, и свет его мягко ложится на темно-зеленые листья множества оливковых деревьев. Многие и многие гектары почвы засажены рядами стройных олив – ведь Испания является одним из главных поставщиков оливкового масла на мировой рынок.
Процесс приготовления оливкового масла довольно долгий и трудоемкий. Начать хотя бы с того, что плодоносить дерево начинает только спустя 10 лет после того, как его посадили, живет же оно в целом довольно долго и за свою урожайную жизнь снабжает оливками внуков и правнуков того, кто его когда-то посадил. Немудрено в таком случае, что производством оливкового масла в Испании занимаются целые роды, передавая свои секреты из поколения в поколение.
Пожалуй, самое знаменитое оливковое масло, которое можно увидеть на столах в странах, покупающих у Испании этот продукт – так называемый сорт «экстра вирджин», то есть масло первого холодного отжима. Оно получается путем отделение сока олив от собственно оливковой массы. Затем оставшаяся в давильне масса перекладывается в специальные фильтры и под прессом из нее выходит то самое масло «экстра вирджин» - вкусное и питательное.
Естественно, что в каждом регионе страны масло отличается от своего собрата из другой области. Это зависит и от технологии приготовления и, прежде всего – от характера климата того региона, в котором оливки произрастали. Ведь Испания – страна разных климатических условий и, соответственно, вкус оливок зависит от местности. И все-таки основная доля производства оливкового масла в Испании приходится на Андалусию – здесь производится около 75 % всего оливкового масла страны. Второе место по производству масла занимает Кастилия Ла-Манча, откуда родом около 7-12 % оливкового масла Испании. И, наконец, Эстремадура и Каталония – эти области занимают третье и четвертое место по объему производства оливкового масла страны.
